白ごはん.comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。 document.write(output); 当サイト内の文章・画像等の無断転載及び複製等の行為は禁じます。Unauthorized copying and replication of the contents of this site, text and images are strictly prohibited. 米研ぎの不要がハッキリした今、科学的なデータと自分の体験をもって母を説得できるのではないか。 以上です。 研ぎ汁を捨てる前に、一度底から軽く混ぜてから捨ててください(底の方によく濃い研ぎ汁が残るため)。, 上の工程で研いだ後に一度水を入れ替えました。その後も同じように、素早く「水をためて研ぎ汁を捨てること」を2回ほど行います。 保存したレシピには「メモ」を追加できますので、自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。 4.米を四回以上研いでしまう ※逆に3回研ぎ汁を入れ替えても濁りが濃いようなら、追加で1〜2回ほど水を取り替える作業を行ってください!, お気に入りを解除すると、「メモ」に追加した内容は消えてしまいます。 ごはんの仕事をしていると、「おいしいごはん炊くためには何に気をつけたらいい?」と聞かれることがとても多いです。, おいしいごはんを炊くための要素はいくつかあり、どれも大事なのですが、優先順位をつけるとしたら, 多くの人たちは「おいしいごはん=おいしいお米(品種)」と考えがちなんですが、いくらおいしい品種でも扱い次第で簡単においしくなくなるんです。というわけで、ごはんのおいしさを左右するお米の保存方法と研ぎ方についてまとめてみようと思います。, お米が苦手なのは、酸素・高温・湿気のある環境。なので、できるだけ冷たいところに密閉して保存するとおいしさを長く保てます。, お米は乾物の仲間と考えがちですが、精米した白米は鮮度が命。生鮮食品と考えてみてください。保存状態が悪いとすぐに味や食感などの品質が劣化します。お米を買うときは必ず精米日が新しいものをチェック。, ベストな保存方法は、密閉できるビニール袋か容器に移し替えて冷蔵庫に入れておくことです。, ここでやりがちな失敗は、スーパーなどで売っているビニール製の米袋のまま冷蔵庫にしまってしまうこと。このビニール製の米袋は酸素や湿気を通しちゃう素材なんで、米袋ごと、密閉できるジッパーバッグに入れてから冷蔵庫で保存ね。, お米が大量にありすぎて冷蔵庫に入りきらないというときは、直近で食べる分だけ冷蔵庫に移し、残りは密閉して湿気の少ないキッチン以外の場所に保管です。(とはいっても、家族が多いとなかなか難しいですよね。。。), 間違ってもシンクの下なんかに置いちゃだめですよ。シンク下は酸素・高温・湿気がそろったお米の保存に最も適さない場所です。急いで移してー!, お米は、外側から順に、・籾殻・種皮・果皮・胚芽・糊粉層・胚乳(でんぷん層)というような層状になっているんですが、いわゆる糠というのは、種皮と果皮と糊粉層のこと。, 玄米は、稲の籾から一番外側の籾殻のみを剥がしたもの。白米は、玄米からさらに種皮と果皮、胚芽を剥がしたもののことをいいます。白米は丸裸のようなもので、外からのいろんな刺激を受けやすい状態なんです。, お米が苦手なのは、酸素・高温・湿気のある環境とお話しましたが、まず、酸素について。白米が劣化するのは、外側にある糊粉層(こふんそう)が酸素に触れると分解が始まるためです。, 古米独特のにおいはこの酸化によるもの。お米の表面に白い粉状のものがみえ始めたら酸化が進んでる合図です。白米の酸化は温度が高くなると活発になりますから、高温もNG。, 酸素に触れないように密閉して保存すれば、劣化が緩やかになりますが止まるわけではありません。一番良いのは、劣化が進む前に食べ切ること。目安として精米日から2週間以内に食べ切れる量をこまめに購入するのがおすすめです。特売だからといって米の大量買いはやめようね。, 次に、湿気。湿気が多い場所に保管して白米の含水率が増えると、カビが発生しやすくなります。だからといって、乾燥したところに置いておくと割れやすくなって、ふっくらと炊けなくなります。, 丸裸な状態の白米は、においも移りやすくなるので、強いにおいのもののそばに置いておくのもよくないです。そういう点でも密閉は必須。, 玄米は、白米に比べて劣化が少ないんだけれど、それでも保存場所の温度があがったり湿度が高くなると、玄米の呼吸が活発になって、でんぷんなどの栄養素が消耗されてしまい食味が悪くなります。玄米だからといって過信は禁物ですよ。, 無洗米は、特殊な方法で外側にある糊粉層(こふんそう)まで剥がした状態のもの。糊粉層がないから実は白米よりも劣化がゆるやかです。それでも保存は、密閉した状態で冷蔵庫がよいと思います。, おいしいお米も簡単に手に入るし、炊飯器は性能が飛躍的に向上しているので、ごはんの炊きあがりに大きく差がつくのは研ぎ方と吸水です。, 白米は、精米して糠がほとんど取り除かれていますが、それでもでんぷん層の表面には糊粉層が残っています。で、お話したとおり糊粉層は時間とともに劣化してしまうんで、おいしいごはんを炊くためには糊粉層を取り除くことが必要です。これが米研ぎの目的。, 最近は精米技術が上がってきたので米は洗うだけでいいという話も聞きますが、洗うだけでは劣化した糊粉層は取り除けないので、おいしいごはんを炊きたいならしっかり研ぐとよいです。, だからといって、手のひらでぎゅっぎゅっと押しつけて研ぐ方法はお米が割れてしまってよくないのでやめてね。, 研いでいるうちに、お米は糠くさい研ぎ水をどんどん吸収してしまいます。お米が最初に水に触れたらそこからはとにかく素早く、かつ、ていねいに。目安として3分以内に研ぎ終わるように心がけてください。, では、研ぎ方について順を追って説明します。用意するのはボウルとザル。そして白米です。, 1.米を計量する米専用の計量カップに入れたお米は箸などですり切って計ります。カップの場合、多少の誤差がどうしても出てしまうんで、できれば料理用のはかりで計ると完璧です。米1合は150gです。, 2.米を洗う米の表面の汚れを取るために米を洗います。あらかじめ水を張ったボウルを用意して、そこに米を一気に入れて軽くひとまわし。さっと洗ってすぐに水を捨てます。, お米は水に触れた瞬間から水を吸い始めるので、汚れた水に触れている時間をできるだけ短く。この一番最初の水は浄水器の水やミネラルウォーターを使ったほうよいかもしれません。, 3.米を研ぐ(1回目)指先をソフトボールを握るぐらいの大きさに開き、水を切った状態でお米をシャカシャカと大きくかきまわして研ぎます。回す回数の目安は10~20回。米同士をこすり合わせて摩擦の力で表面の糊粉層を剥がすイメージです。そんなに力を入れる必要はありませんよ。, 3.すすぐ(1回目)水を注いで、濁った水を捨てます。白く濁った水をよくみてみると、水面に白い粉状の粒子が浮かんでいるのですが、これが米研ぎで剥がれた糊粉層です。水を切るときにザルを下に置いておくと米粒がこぼれ落ちても安心です。, 4.米を研ぐ(2回目)もう一度、水を切った状態でお米をシャカシャカと10~20回ほど大きくかきまわして研ぎます。, 5.すすぐ(2回目)水を注いで、濁った水を捨てます。この状態で米がうっすらと透けるぐらい白く濁っていても大丈夫です。, 水が完全に透明になるまですすがなきゃ、と思っている人もいますが、それではすすぎ過ぎ。においが気になったり、白い粒子がまだ浮いてるようだったら、もう一回研ぎ~すすぎを繰り返してください。, 6.すすぐ(3回目)最後にもう一度水を注いで、濁った水を捨て、米をザルにあげて水を切ります。ザルにあげたお米をそのまま放置しておくと、乾燥して割れやすくなります。20~30秒ほど置いて水を切ったら、すぐに炊飯器に移しましょう。, 「ボウルにザルを沈めて、そのなかで米を研げば水切りが簡単じゃん!」という話もありますが、金網のザルのなかで米を研ぐと、必要以上に米が傷つくのでおすすめできません。米が割れたり、でんぷんが流れやすくなるからね。プラスチック製のザルならOKです。, 「炊飯器の内釜で研げば簡単じゃん!」という話もありますが、これだと水切りが不十分なんですよ。米の表面には意外と水分が残っているので。ザルにあげて20~30秒ほどおくと、汚れた余分な水分が滴り落ちてきます。しっかり水を切ってから、きれいな水を加えて炊いてあげるとよいです。, 「水が冷たいのでお湯で研ぐねー」も避けたほうがよいです。お湯で研ぐと、お米のなかのでんぷんが酵素の働きによって変化し始めて、うまみが逃げてしまいます。お米を研ぐときは必ず冷たい水で研ぎましょう。, 米研ぎから終わったら吸水です。炊飯器の場合は、内釜に移し、必要量の水を加えてすぐに炊いてください。吸水は炊飯器が自動的にやってくれます。, 鍋炊きの場合は、事前に吸水の時間が必要です。目安としては30分から1時間くらい。時間はかかりますが、水温が低いほどしっかりと吸水するので、冷蔵庫に2時間ぐらい入れておくとベストです。, お米が吸水されたかどうかは、米に爪を立てて力を入れてボロっと崩れるかどうか。米が真っ白になって簡単に砕けるようであれば吸水は完了です。, お米の保存方法や研ぎ方なんて、普段気にすることなんてほとんどないかと思うんですけれど、これを変えるだけでQOL爆上がりです。ホントだよ。, (2019/01/13 追記)たくさんの方々がこの記事を読んでいただけているようで、とてもうれしいです。, 私は、料理家の妻、しらいのりことともに「ごはん同盟」という炊飯系フードユニットを結成して、炊飯ワークショップや料理教室を開催したり、雑誌を中心にレシピを発表したりと、ごはんにまつわるさまざまな活動をしています。, Facebookでも活動の情報を発信していますので、よろしかったらフォローしてくださいませー。, (2019/01/19 追記)記事を公開して以来「米研ぎ変えたら劇的にごはんがおいしくなった!」という声を各所からいただいて本望です。友人、知人、見ず知らずの方まで生活習慣に影響を与えることができるとか、つまり、noteすごい!インターネットすごいすごい!, 「水切りがやっぱり面倒だねー」という方には、こういう米研ぎグッズもあるので使ってみてください。とても便利ですよ。, 読んでくださってありがとうございます。 「せねばならぬ」は、水が透明になるまで研ぐ。そうしなければオカーサンに怒られる。, ちなみに泡だて器で米を研いでいることは、実家の母には内緒にしている。 少なくとも、私のやり方に文句を言わせないぐらいのことはできるのではないか。, てな感じで息巻いて研究結果を述べると、母はそんなことはとうにご存じで「研ぐと栄養が減るのよ」とか言ったりするんだろうなー。 var output = imglist[selectnum]; なんだったんだ、あの冷水とタナゴコロ信仰は。 業務用米とぎ器(米研ぎ器・洗米器)「はやとぎプロ」4.5Kg(3升)用が業務用厨房機器ストアでいつでもお買い得。当日お急ぎ便対象商品は、当日お届け可能です。アマゾン配送商品は、通常配送無料(一 … 美味しく炊くには、 ブログの文章がコピーされたらお知らせメールが届くというプラグインを使っている。 とぎ汁を下水に垂れ流すのはいかがなものか、というのがハッキリわからないのがメンドクサイ。, メンドクサイを連呼していたら夫が代わりに準備をしてくれた。 メインはしっかりとした味の揚げブリ! 素材の味を生かした煮物と彩りキレイな副菜を添えて。, ロジカル家事を目指し、料理をこよなく愛する主婦。趣味はワイン、調理器具やお料理関係のトレンド情報をチェックすること。, Eレシピで一緒に働いてみませんか?料理家やフードスタイリストなど、募集は随時行っています。, このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。, RSSの利用は、非営利目的に限られます。会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。. 2020/2/5 『米を研ぐ』といっても、ボールを握るような手つきで、シャカシャカと20回ほど『ボウルの中をかきまわすように』して研ぎます。 また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでもご確認いただけます。. 保存したレシピには「メモ」を追加できますので、自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。 「手がとても荒れやすくて手を使って米を研ぐのが辛い」という悩みをお持ちの方に非常に便利です。 こちらの製品には、優しくお米をとぐのに便利そうな先端がシリコーンの米とぎ棒が付いているのが特におすすめポイントです。 他の製品と違って形がお花の形なところや色もカラフルで可� 米を研いでない、だと!?, 頼んだのは私。任せたのは私。指示しなかったのは私。 米を美味しく食べるには、米にこだわるだけでなく「いかに美味しく炊くか」が重要です。, その第一段階が「お米を研ぐ」という工程となります。米を美味しいごはんにするための、米の研ぎ方を詳しく紹介します。, 『精米したコメの表面についているぬかやゴミを除き、おいしいごはんを炊くこと』といえます。 その目的のために“水にこだわり”、“研ぎ方にこだわる”わけですが、そのコツや注意点をひとつずつ下にまとめてみます。, 米を研ぐ前に、一つ気をつけたいことは『米の量り方』。 ぜひ参考にしてください。, ペヤング超超超超超超大盛りペタマックス「怖くない」「モンスターサイズのカップ焼きそばの食べ残し」を保存する方法とは, 業務スーパーで買うべし「ひき肉は激安の時に買って〇〇して冷凍すると便利」目から鱗な保存方法に「この発想は無かった」「ナイスアイデア(^^)」, 「アレ」が口に入るなんて絶対イヤっ…!!!「ブロッコリーを〇〇で食べてはいけない」その理由にゾッとする・・・, みそ汁に『アレ』を加えるだけで「大満足の絶品みそ汁」に大変身する裏ワザとは「こんな組み合わせアリだったんだ」, ファミリーマート「史上最速の売れ行き」「今日で3日連続食べてる」爆売れ中の◯◯が美味しそう, 業務スーパー「2個で258円は安すぎる」「まじウマすぎる」業務スーパーに売っている〇〇づくしの商品がお得なのに美味しすぎるとSNSでも話題沸騰中「子どもも食べやすそう」, ユニクロ「ヤバすぎる」「まさに地獄絵図」◯◯が早くも高額転売が続出「そこまでして買う!?」, 業務スーパー「おいしくないわけがない」「本家が製造元じゃん」業務スーパーマニアが即リピ即決の本格派商品とは「うますぎて震える」, 晩酌中のママに添い寝をことわられた息子「お母さんと一緒じゃないと寝れん」と戻ってきて言ったコトバに「頭を思いっきり殴られたような衝撃」「すごい刺さりました」「これは勝てない」, セリア・キャンドゥ「100円で買えるなんて」「これ以外考えられない」本当に使える買って大正解なキッチンで大活躍間違いなしの優秀すぎるアイテムとは「これは超オススメ」, 業務スーパー『献立はヒルナンデスで決める』1kgでも足りない無限無敵アレンジ…「神リピ食材」, コメダ 人気メニューの裏ワザ的な注文方法が話題→ネット民「知らなかった」「今度やってみよ」, キャンドゥ「品薄な店舗続出!?」数が少なくなってきている〇〇の「使い勝手がスゴい」「頻繁に持ち歩く人」愛用間違いなし, 夜中トイレから戻ってきた女性「ベッド」をみると、まさかの光景にア然...「現行犯逮捕!」「これは確信犯」, 薬剤師が警戒!アレをやっている人は、薬の中に異物が入るかも...ネット民「知らなかった」「子供が使ってた...」, コストコ「1個あたり19円」「なかでも人気が高い」王道グルメはもう買った?「アメリカンサイズのBIGな〇〇に仰天」何度食べてもウマい. var imglist = new Array( 5.内釜で直接米を研ぐ ちょっと濃いめの香りがする? '白ごはん.com監修 だしブレンド', var selectnum = Math.floor(Math.random() * imglist.length); 米がこぼれないよう気を使いながら水を替えるのがメンドクサイ。 【誰かが記事を... […] 米を研ぐのはもうやめませんか?やめるべきは米研ぎなんかじゃないけど […], このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。, 無洗米は研いだほうが美味しいなんて都市伝説を信じてきた間抜けな男。 | イザカヤノメシ, 自宅で超時短!10秒で出来る炊飯セッティング! | ジビエ・野食料理会主催ヤノケンタのブログ@福岡, 【よくある質問】消火器はどこで買えますか?(購入先とメリデメ・タイプ別オススメ度), 年間3,000冊を製本する事務員さんの、簡単!シワにならない!キレイに仕上がる製本テープの貼り方, 【よくある質問】こんな状況なんだからマンションの消防点検は中止すべきじゃないですか?. 時候のあいさつ例文にこんなのがある。 冒頭に、「どうせやるなら」とか「やるべきことを」とかを適宜つけ加える... 春から初夏へ 問題なければ、下記「解除する」ボタンをクリックしてください。, 白ごはん.comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。 【はじめに読みたい、ベルマーク係の話】 以上の手順です。 自分の「こうしたい」と「せねばならぬ」の間で板挟みになっていたことに。, 「こうしたい」は、米研ぎやめたい。 ②米を水切りし、水を入れずに40秒間米研ぎを行う 軽く2〜3度底から混ぜたら、すぐに水を捨ててください(次に研ぐ工程に入るので、水はしっかり切っておくこと!), ほぼ水が切れた状態で、米を研ぎ始めます。 また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでもご確認いただけます。, ※量る分量に毎回誤差があると、水加減が異なることとなり米の炊き上がりに影響が出てしまうのです!, できれば一番はじめに米に加える水は、カルキ臭のする水道水ではなく、浄水器の水などのおいしい水がベスト!, ※「おいしいご飯を炊きたい!」というときは、ぜひ研ぐときに加える水、炊くときに加える水、それぞれにこだわってください。→, 【やってはダメなこと①】手のひらでギュッギュッと力を入れて研ぐこと。これは米が割れる原因に。最近の米はぬかが少ないためやさしく研げばOK, 手のひらでギュッギュッと研ぐことはもうないのか?それは昔の話なのか?というとそうでもありません。米は精米したときから風味の劣化が始まっていて、作って1年以上たつものは「古米(こまい)」と呼ばれています。. 「ただし、米は研いでないからね」という強気の姿勢で。 おいしいごはん生活を探求すべく、あたらしい調理道具や食材を試したいと思います。, 初めまして。フジヤマフジコと申します。素晴らしい記事をありがとうございます(*´꒳`*)早速、実践させていただきます!. 4.米を研ぐ(2回目) もう一度、水を切った状態でお米をシャカシャカと10~20回ほど大きくかきまわして研ぎます。 5.すすぐ(2回目) 水を注いで、濁った水を捨てます。この状態で米がうっすらと透けるぐらい白く濁っていても大丈夫です。 日々のご飯の支度に欠かせない、お米を研ぐ作業。みなさんは、どのようにお米を研いでいますか? 実は、お米の研ぎ方で、お米の炊き上がりや味をも左右してしまうのだそうです。今回はお米の正しい研ぎ方とおいしいご飯を炊くためのポイントや簡単な方法をご紹介します!, ・古米の場合→古米臭が残らないよう、米同士をすり合わせるように、手の付け根でギュッと押して研ぎます。, コロッケ、らっきょう、カニ…こんな天ぷら食べたことない!バラエティー豊かな鳥取の天ぷら, 【京都】朝からオープンしているカフェ&喫茶店7選!おいしい朝ごはんで1日をはじめよう。, 【全国】今、泊まりたいサステナブルホテル8選!旅に出るのならSDGsに取り組む宿へ。, 人形町【天ぷら やぐち】|「みかわ 是山居」の技術を受け継ぎ、哲学を追求する江戸前天ぷら, 大銀座『わたしの好きなはしごコース』3軒/〈DEPT〉代表・eriさん「アミューズメント感があり、変でもある。それが私の大銀座」, ごろっと大きな栗が詰まってる!〈塩瀬総本家〉の大粒すぎる栗羊羹〜眞鍋かをりの『即決!2,000円で美味しいお取り寄せ』~, おうち映えするお花の飾り方も!フラワーアーティスト・前田有紀が教える「秋を楽しむ季節のお花」。, 実は簡単な「ふわとろ卵」!和風でつくるシャケのせ天津飯。~細川芙美の「SIDE-Bクッキング」~. Copyright © 1997-2020 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved. 力を入れすぎずに、同じ方向にぐるぐるとかき混ぜるわけです。米が割れるほど力強く研いだり、早く回したりしてはいけません。, 【やってはダメなこと①】手のひらでギュッギュッと力を入れて研ぐこと。これは米が割れる原因に。最近の米はぬかが少ないためやさしく研げばOK